sub_banner

莜面窝窝



 
莜面窝窝
 
莜面窝窝儿,此窝窝儿非彼窝窝儿,此窝窝儿,又叫莜面栲栳栳(kaolaolao),是用莜麦加工磨制后做成的一种面食,它是河北张家口坝上地区的日常主食。

   很久很久以前,河北张家口坝上地区曾流传着这样的民谣:“三十里莜面二十里糕,十里的荞面饿呀断腰,莜面长圆吃个半饱饱,喝碗开水受隐正好好。”意思是说,吃了用莜面做的东西,走上三十里路都不会觉得饿,吃了用黄米做的糕,走上二十里路不觉得饿,要是吃了用荞面做的东西走不了十里路就觉得饿的走不动了,由此说明莜面制成的食物有很强的耐饥性。再说吃莜面窝窝儿的时候只能吃半饱,长圆是无论如何的意思,强调吃半饱是关键。受隐是舒服的意思,就是吃完了莜面窝窝儿再喝碗热水就不饿不撑正正好了。

   因着老家在张家口,所以家中会经常用莜面做些东西吃,尤其是在物质丰富的今天,莜面无疑是换换口味,调节饮食结构的最好选择。

   家中老爸,用莜面可以制作出莜面鱼儿、莜面啝唠、莜面饺等十几种花色品种来,而最擅长的则是用莜面做窝窝儿。

   一和面,制作莜面窝窝儿,要将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状。





 

 

   待稍凉,即可用手和成面团,用湿布盖住稍许醒一会儿。

 

 

   二搭卷,和好的莜面揉制光滑,趁热搓条,揪成小剂,将小剂在光滑的平面上搓成薄皮,接着用手揭起,搭在二拇指上卷成中间空的筒形,一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂窝儿一样,看到这,就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。





 

 

   老家人管它叫莜面栲栳栳,是因为它像一种用柳条编制的圆筒,是农家用来打水或装东西的一种用具,叫“栳栳”,莜面栲栳栳形如这种用具故得名。不管叫什么,都是因形的名,而我还是觉得叫莜面窝窝儿好听易懂。

 

 

   三火候,将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。蒸的时候要注意火候,火候不到莜面窝窝儿不熟,吃着带沙感,蒸得过火了莜面窝窝儿则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

 

   好久不做,头一笼火候过了点。

 

 

   和面、搭卷、火候,这三道工序便是制作莜面窝窝儿的三要素。这一步做好了,还没完。那就是制作吃莜面窝窝儿的卤料。

   吃莜面的时候,可分冷热两种卤菜,一种是冷菜,如黄瓜丝、水萝卜丝等,配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口。一种是热菜,如炖土豆,闷羊肉等,肉嫩菜软汁浓,浇入卤汁撒上香菜末,与莜面拌起来,醇香绕口。也可以配酸菜豆腐卤,西红柿调和,醋调和等等,其吃法多样,枚不胜数。

   今天我做的热菜是以土豆为主的,锅中放入适量油,爆香葱蒜碎,放入肉片翻炒变色,放酱油,再土豆丝和碎西红柿,翻炒均匀,待西红柿炒出汤汁后放入熟毛豆,调入适量盐和鸡精,待汤汁稍微收浓即可。

 

   老家人常说,“羊肉臊子口蘑汤,一家吃着十家香”。可见莜面窝窝儿的最佳蘸料,是羊肉臊子。如果是做羊肉卤菜,可将羊肉剁成粒。炒锅放素油烧热,放花椒、桂皮炸出香味后捞出,再投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,入酱油,精盐,辣椒末和鲜汤,胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成。

   说着说着,热气腾腾的莜面窝窝儿就上桌了。

 

 

   莜面窝窝儿看着精致,吃着筋道,耐饥抗寒,富有营养。您看着,我吃着。吃饱了,我一抹嘴儿,再给你叨唠叨唠关于莜面窝窝儿的小故事。

 

 

   话说隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(今太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。

   一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时,逐将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后, 顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝儿”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝儿”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝儿成为静乐人的待客饭。日久,这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ,成为山区人民的家常美食。

   这权且算作莜面窝窝儿的来历,再说说莜面这东西。莜面的原粮是莜麦,这种作物据说已有2500多年的种植历史了。莜面不仅有耐饥抗寒,保肾、保肝、造血及增加免疫之作用,还有壮体、健脑、目清美容之功能。可提高智力、降低胆固醇,对治疗糖尿病也有一定的效果。莜面是营养丰富的食物,也有降血防癌的药效,这就无怪乎坝上人家各个身强体壮了。

    最后,咱在来首短歌唱:  
  
  莜面窝窝儿吃不够,
  一股风吹转个《张家口》。
  
  今天莜面明天糕,
  不入这同程你不知晓。
  
  《堡子里》点灯四路路明,
  交下《朋友》赛敬个神。
  
  风吟蝶语
牵牛花颤,
  《同程印象》老少一个班。
  
  大槐树下了不见你来,
  《登上那高高烽火台》。
  
  《半城石头毛驴驴队
  大境门托起个秦、汉、唐、明的老《月亮》。
  
  一疙瘩白云高楼顶上走,
  天意学吼几声信天游。
  
  写上一行字字撒上网,
  唱罢一支《情歌》弄湿了眼。


网友评论

0 条评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。

验证码
匿名
评论区
推荐阅读
炸黄米糕

wdw蔚州的黄糕  我的老家在

莜面窝窝

此窝窝儿非彼窝窝儿,此窝窝儿,

联系我们

0313-7194168 / 0313-7194288

河北省蔚县宋家庄镇北口村南 九龙村旅游有限公司

山庄食宿预订 03137194288 景区食宿预订 03137194288